Genieten

Overname

Koen nam het restaurant zeven jaar geleden over van de toenmalige eigenaar. Ze kenden elkaar goed, want Koen had er eerder al een paar jaar in de bediening gewerkt. “Ik wilde altijd al ondernemer worden, maar ik wist niet goed hoe en wat. Toen mijn vorige baan ten einde liep, heb ik de eigenaar van Zeldzaam gebeld en gevraagd of hij de zaak aan mij wilde verkopen. Dat wilde hij wel. Daarna is er veel gebeurd: ik nam het restaurant over, ik heb twee heupoperaties ondergaan, er waren zakelijk wat issues en toen kwam als klap op de vuurpijl de coronacrisis. Ik ben blij dat dat allemaal achter de rug is. Het is nu ongelofelijk druk, zowel in het restaurant als met partijen. Mensen willen weer genieten.”

Corona

“Veel horecaondernemers klaagden tijdens de coronacrisis dat het allemaal zo slecht geregeld was, maar ik ben dankbaar dat de steunmaatregelen er waren. Vanaf de eerste dag van de lockdown zijn we begonnen met afhalen en bezorgen. Alles bij elkaar moest er wel elke maand geld bij, maar we zijn er doorheen gekomen. Nu is vooral het hebben van voldoende personeel een uitdaging. Bij het aannemen van partijen kijk ik eerst hoeveel mensen we hebben. Dat is tegenwoordig het startpunt. Ik wil mijn personeel niet overvragen, want dan is de rek er snel uit. Ik ben zuinig op het goede personeel dat ik heb.” →