Finetunen naar perfectie

‘In onze bakkerij produceren we zo zuiver en eerlijk mogelijk. Gele room kun je bijvoorbeeld inkopen, maar wij maken die zelf. Naast patisserie maken we ook desembrood. Daarin proberen we ook nieuwe dingen uit, bijvoorbeeld de focacciataart. Die ziet er fantastisch uit en verkoopt daardoor goed. Laatst hadden we uienbrood gemaakt, dat is lekker voor bij de barbecue. De smaak is top, maar het brood blijft wat achter met rijzen waardoor het te plat is naar mijn zin. Daar moeten we nog wat aan finetunen om het perfect te krijgen. Net als in goede restaurants, daar puzzelen ze ook weken om het menu te perfectioneren. We verkopen ons brood trouwens ook aan vooraanstaande restaurants zoals Voltaire in Leersum en Karel V in Utrecht. Daar ontwikkelen we speciaal brood voor, passend bij het menu. Zo serveert Karel V onze bollen met nigellazaad. Dat maakt me wel trots. Dat stemmen we dan af met de chefkok daar, Leon Mazairac. Hij was een goede vriend van Ralph.’

Eerbetoon

‘Was, want mijn man is anderhalf jaar geleden helaas overleden. Hij werd maar 52 jaar. Als eerbetoon aan Ralph hebben we in september 2022 de ‘éclair week’ georganiseerd. In die week hadden we vrijwel alleen éclairs in de winkel liggen: elke dag drie verschillende smaken en in het weekend zelfs vijf. Die verkochten we in speciale doosjes met het gezicht van Ralph erop. Op zijn sterfbed zei hij: ‘Pat, vergeet je me niet?’ Het voelt daarom goed om dit te doen, met Ralph in gedachte. Komende september gaan we opnieuw zo’n éclair week organiseren.’ →