‘Mijn ouders hadden precies op deze plek een banketbakkerij. Die liep als een geoliede machine, met bekend gebak, zoals vruchtenschuitjes, moorkoppen en tompouces. Ik ben de middelste van drie kinderen. Niemand had verwacht dat ik de zaak over zou nemen. Ralph Bond, mijn man, gaf de doorslag. Hij had ervaring opgedaan met patisserie in België en Frankrijk en hij wilde iets nieuws gaan doen met de bakkerij: een luxe assortiment van de hoogste kwaliteit.’

In de ban van de éclair

‘Zo ontstond Patisserie Bond & Smolders. De ideeën van Ralph maakten ons werk spannend en leuk. Ralph legde de lat graag hoog. We gingen naar patissiers in Parijs om inspiratie op te doen. We proefden gebak en spraken met de patissiers zelf. Daar raakten we in de ban van de éclair, een typisch Frans langwerpig gebakje van soezendeeg met een zachte vulling en een laagje fondant of chocola bovenop. Thuis ontwikkelden we telkens nieuwe smaken voor de éclair. Bijvoorbeeld met citroen en meringue of aardbei Romanoff. Dat is altijd een toppertje! Met de vulling en de afwerking kun je eindeloos variëren. De éclair bestaat al meer dan 200 jaar, maar is eigenlijk heel modern. Het is een soort fast food: het is een van de weinige gebakjes die je makkelijk uit je hand kunt eten. Met een tompouce gaat dat je niet lukken!’ →

‘We gingen naar patissiers in Parijs om inspiratie op te doen. We proefden gebak en spraken met de patissiers zelf. Daar raakten we in de ban van de éclair.’