Bereiding:

1. Snijd de vetkant van het buikspek kruislings in. Snijd ook de vleeskant kruislings iets in, hierdoor kunnen de smaakstoffen goed in het vlees trekken. Wrijf het spek aan beide kanten in met de gekozen BBQ-rub. Dek af en laat het buikspek een nacht in de koelkast marineren.
2. Snijd de rode ui in halve cirkels en de komkommer in plakjes. Leg deze vervolgens in een schaal van azijn gemixt met suiker. Zo kan het zoetzuur goed in de groenten trekken.
3. Maak de BBQ klaar voor indirect garen. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur ongeveer 100 graden is. Als de BBQ de juiste temperatuur heeft bereikt, leg je het buikspek op de BBQ met de vetrand naar boven. Laat het buikspek ongeveer 3 uur langzaam garen tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van tenminste 77 graden.
4. Bouw de BBQ om zodat je direct kan grillen. Laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 230 graden.
5. Haal het buikspek van de BBQ. Laat even rusten (ca 10 minuten). Snijd het vlees vervolgens in gelijke plakken.
6. Leg de broodjes Bao Bun in de (stoom)oven en maak deze klaar.
7. Grill de plakken buikspek op de BBQ en lak deze tijdens het grillen af met de Teriyaki saus. Ongeveer 1 minuut per kant grillen is voldoende.
8. Smeer 1 kant van het broodje in met de zoete BBQ-saus en de andere kant met sriracha mayonaise (let op pittig). Beleg het broodje vervolgens met het buikspek en de groenten. Top het geheel af met wat sesamzaad en klap dubbel.
9. Eet smakelijk! •